Denpasar, LAKSARA.ID – Salah satu mahasiswa Program Studi Teknologi Industri Pertanian yaitu Ida Ayu Gede Satwika Candra Praba Sari melakukan evaluasi awal penyeduhan terhadap teh serai wangi yang di produksi oleh PT. Karsa Abadi (Teh Buatan). Penelitian yang dilakukan di bawah bimbingan Ibu Dr. Ir. Luh Putu Wrasiati, MP selaku pembimbing I dan Dr. I Wayan Arnata, S.TP., M.Si selaku pembimbing II. Penelitian yang dilaksanakan ini mampu mengantarkannya mendapatkan Gelar Sarjana Teknologi Pertanian (S.TP.)
Teh Serai Wangi merupakan salah satu produk yang diproduksi oleh PT. Karsa Abadi (Teh Buatan). Proses pengolahannya meliputi Proses pemanenan serai merupakan proses yang sangat penting, karena pemanenan dilakukan dengan memangkas secara hati-hati. Pemangkasan daun dilakukan ketika daun berwarna lebih tua (hijau tua) dan dimulai dari bagian pinggir sekitar 3-5 cm di atas pangkal daun, Setelah dipanen, serai wangi akan disortasi terlebih dahulu sebelum dilakukan pemotongan. Selanjutnya, serai wangi akan hingga tidak ada kotoran yang menempel dan kemudian dilakukan penirisan di bawah sinar matahari hingga udara di permukaan bahan baku hilang. Kemudian akan dilakukan pengeringan dengan menggunakan oven kompor yang sudah selesai terlebih dahulu hingga diperoleh suhu yang diinginkan. Setelah selesai dikeringkan,kotak kontainer . Sebelum bahan kering dimasukan ke dalam kemasan gusset foil pouch , akan dilakukan penimbangan sesuai dengan berat bersih produk. Kemudian akan dikemas kembali menggunakan kemasan karton lipat.
Selaku peneliti Ida Ayu Gede Satwika Candra Praba Sari mengatakan bahwa pada umumnya teh yang dikonsumsi dalam bentuk minuman dengan cara diseduh dengan suhu awal tertentu. Suhu awal penyeduhan berpengaruh terhadap sifat sensoris, fisik, dan kimia dari produk teh yang diseduh, sehingga dilakukan evaluasi awal penyeduhan terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris Teh Serai Wangi. Suhu awal terbaik utk penyeduhan teh serai adalah 100 °C. Ia juga melaporkan bahwa perlakuan suhu awal penyeduhan dengan suhu 100ºC merupakan perlakuan yang menghargai produk teh serai wangi terbaik dengan kandungan komponen bioaktif seperti total fenolik 0,46 mg GAE/g, aktivitas antioksidan IC 50 1.284,75ppm yang baik untuk Kesehatan tubuh. (LA-Yog)
Sumber: www.unud.ac.id